<code id="05eiz"><ol id="05eiz"></ol></code>
  • <acronym id="05eiz"></acronym>
        <p id="05eiz"><del id="05eiz"></del></p>
          注冊會員領取禮包

          ?甘肅龍行天下國際旅行社,提供蘭州旅游、甘肅旅游、西北旅游、國內旅游、出境旅游。

          丰满少妇A片一级视频日本 农村大乱纶视频 国产精品爽爽va在线观看 一本精品中文字幕在线 国产97人人超碰caoporen
          <code id="05eiz"><ol id="05eiz"></ol></code>
        1. <acronym id="05eiz"></acronym>
              <p id="05eiz"><del id="05eiz"></del></p>
                首頁  >  攻略  >  絲路攻略  >  甘肅攻略  >  蘭州攻略  >  甘肅人吃面,真的有一套!

                甘肅人吃面,真的有一套!

                更新時間:2021-08-12 作者:微游甘肅 來源:  微游甘肅編輯部綜合整理  0 975
                甘肅人民愛吃面,舉世皆知;一碗蘭州牛肉面,馳名天下。正如《舌尖上的中國》所說:甘肅人的早晨,從一碗牛肉面開始。每一個甘肅人,骨子里都是“干面人”。不少甘肅人外出,若是三天吃不上面食,就覺得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食,而且會連吃幾碗,不盡興不肯罷休!甘肅,...

                甘肅人民愛吃面,舉世皆知;一碗蘭州牛肉面,馳名天下。

                正如《舌尖上的中國》所說:甘肅人的早晨,從一碗牛肉面開始。

                每一個甘肅人,骨子里都是“干面人”。

                不少甘肅人外出,若是三天吃不上面食,就覺得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面食,而且會連吃幾碗,不盡興不肯罷休!

                甘肅,不只有牛肉面

                提起甘肅的面,許多人只能想到“蘭州牛肉面”,脫口而出的瞬間,也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中,好像甘肅只有一種面似的,還常被叫錯名字。


                by:風味原產地·甘肅

                然而實際上,甘肅的面,就像甘肅的風景一樣,遠遠超出我們的想象。

                面面俱到

                位于黃河上游的甘肅,形似如意,橫亙西北,又以其東接陜西,西達新疆,南瞰青海、四川,北連寧夏、內蒙古的地理優勢,兼收并蓄,博采眾長,可謂“面面俱到”。

                饸饹面

                “饸饹”是北方人自創的一個專有名詞,古時稱為“河漏”。選用上等精白面粉或混入蕎面、高粱面的白面,醒好面后抻成面劑,再搓成條狀放入饸饹床子這個特質的壓面工具中,面壓入沸水煮熟,撈出控干,拌上熟油待用。


                一邊是煮面的鍋,另一邊是做臊子的鍋,都沒閑著。用熱油將辣椒和蘿卜丁炒出香味,入蔥姜蒜、鹽、大料、陳醋等佐料翻炒,再下優質豬肉切成的小丁共同炒熟。做好的臊子加點豆腐丁,加水后文火慢煮,這個步驟叫“調湯”。


                將酸湯臊子淋到面上,蔥花點綴,色彩豐富,收獲的是視覺上的快感。迫不及待吃個幾口,得到的是味蕾上的滿足。

                武威三套車

                武威的三套車,是指冰糖紅棗茯茶、涼州行面、臘肉三樣食品,它們是組合起來,捆綁在一起賣的,如三駕馬車一樣,缺一不可,少了一樣,便不完美。


                茶、面、肉,謂之武威三套車。取食材,俯仰皆是,巧組合,譽滿河西。武威“三套車”經濟實惠、爽滑適口、老少皆宜,亦被稱為“涼州快餐”。


                敦煌驢肉黃面

                ”天上的龍肉,地上的驢肉”是在敦煌美食界非常流行的一句話。作為敦煌八大怪之一的驢肉黃面,可是離開敦煌就找不到的美味!


                黃面因色澤明亮金黃而得名,細如龍須,柔韌耐拉,口感勁道。敦煌拉面這一傳統飲食的工藝流程,早在一千多年前就有了——開鑿于公元十世紀晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁畫。

                長壽堿面

                敦煌生長的一種胡楊樹,當地人稱“梧桐樹”。樹上流出的一種能食用的樹液堿,和面的時候加入適量,制作成面條,特點是柔韌勁道,爽口舒胃,面條細長,厚薄均勻,湯汁鮮香,俗稱“堿面”,又叫“臊子面”。


                堿面自唐代以來敦煌人的待客佳品,對于以面食作為主食的敦煌人來說,長壽堿面的地位永遠是高高在上的。添丁進口要吃堿面,逢年過節要吃堿面,象征著人們長壽,稱“長壽堿面”。

                大肉面

                白銀的大肉面可以說是這個城市最有特色的風味食品。寒冷冬日,一碗熱乎乎的大肉面下肚,便覺得渾身舒坦、精氣十足。


                制作時采用了牛肉面的方法制面,然后熬制雞湯和豬骨,再用制作包子和餃子剩下的碎豬肉餡炒制香噴噴的豬肉臊子,最后配上蔥花和香菜等輔料,再加上鮮亮的紅油辣子,一碗香撲撲、熱騰騰的大肉面就這樣出鍋了。

                甘肅面食的智慧

                甘肅人對于探索面食形狀的熱情,永遠不能被低估。

                牛肉小飯


                by:早餐中國

                牛肉小飯是張掖市最具特色的早餐之一,它雖名叫飯但卻是面食。


                by:風味原產地·甘肅

                當地人把面團揉成跟銅錢差不多厚的面片,再用刀切成小小的方塊,看著像飯粒。再將這些方塊以滾水下鍋煮,浮起之后就撈出過涼水,這樣煮出來的小飯面丁丁吃起來就不僅爽滑,而且帶有嚼勁。

                張掖炒炮

                黑河貫穿而過的張掖,還有一種面,叫炒炮。竊以為,最能代表河西性格的面,當屬炒炮無疑。炒炮,是張掖的面,也叫炒炮仗子,因面條形似炮仗而名。


                光是聽這個名字,就能讓人想到西北的豪爽和熱烈。炒炮的制作方法,相對簡單。把面搓成筷子粗細的面條后,揪寸斷煮熟撈出,與蔬菜相拌炒熟,外加鹵肉即可食。

                河沿面片

                河沿面片,誕生于20世紀70年代,是由解放前流傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來的。


                河沿面片(羊肉面片)久負盛名,主要得益于其獨特的風味,這種“面片子”柔滑勁道,湯油而不肥、肥而不膩,味道醇厚、鮮美無比。

                天水呱呱


                在天水,被稱為“秦州第一美食”的小吃呱呱,擁有兩千多年的傳承歷史。它吸引走南闖北的食客尋找那一份“味蕾的驚奇”,更凝結著當地人的故土情懷與集體記憶。天水諺語“馓飯若要好,三百六十攪”,做呱呱也一樣。


                把蕎麥淀粉均勻地撒在開水鍋里,邊撒邊攪動。剛出鍋的熱呱呱,冒著誘人的泡泡,與香辣奔放的醬汁調勻,無論是直接吃,還是加入熱騰的白吉饃里,都是無與倫比的晨間美味!

                天水馓飯


                天水馓飯是天水地區最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單,由玉米面和小麥面粉制作而成,呈糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。

                吃面,是對季節的尊重

                中國人最崇尚自然,講究因時制宜,因地制宜。

                夏季小麥收獲,新麥散發著讓人難以拒絕的香氣,這是吃面的最佳時間。

                涼面

                夏天的高溫讓人萎靡,這時,吃一碗涼面,既能填飽肚子,又能解暑。


                涼面是甘肅人夏季最喜歡的面之一。它配得了熱夏,也能伴得了黑夜。涼面澆上胡蘿卜、菜花等配料炒制的素鹵子,調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋,筋道爽口,欲罷不能。這還不算完,再配上鹵牛肉和雞蛋,來幾串滋滋冒油的烤肉,保你吃個肚圓。

                漿水面


                炎炎夏日,一碗漿水面最能撫慰夏日的燥熱。在甘肅,漿水面是一種最簡單最尋常的家常飯。漿水面好不好吃,全在漿水。做漿水,要先把菜在鍋里煮一下,煮過的菜湯同時倒入漿水缸,加一些玉米面,促進發酵。最常見的漿水面做法,是韭菜、蔥花、辣椒一炒,熗上漿水,澆面即可食用,酸辣清香,別有一番風味。


                除了漿水面,漿水魚兒也是甘肅人夏日必不可少的。魚兒是用豆類淀粉、蕎面、玉米面等等小雜糧做的,加熱后用一種叫漏勺的器具,漏到涼水盆里,在水中,就象一條條小魚兒,故名“魚兒”。


                在蘭州,漿水漏魚一般是夏季食品,而且大飯店沒有,街頭地攤上特別多,漿水那微微發酸的味道、發酵的清香,魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺。

                釀皮

                釀皮子作為夏季消暑美食,深受廣大女生鐘愛。而不同于其他地方的“水洗涼皮”,蘭州有一種當地特色的涼皮——高擔釀皮。


                高擔釀皮的制作和普通涼皮稍有差異,主要是蒸制過程中不加入食堿,不提取面筋,雖然沒有面筋,但也同樣筋道。


                將切成條狀的釀皮配上,油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調料……調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。


                上述幾種面食不過是甘肅面食的冰山一角,其多到一篇文章完全放不下。

                在街頭食肆煮沸的大鍋前,在各色面食的碗盤交錯間,在每個平凡家庭的廚房里,甘肅人用面塑造著祖祖輩輩的生活。

                來源|微游甘肅編輯部綜合整理


                文章小編:微游甘肅

                版權說明:文章版權圖片歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們刪除,聯系QQ:546316172。
                上一篇:一城古跡半城詩,如畫雄關迎客來! 下一篇:

                發表評論

                提交 驗證碼: